2016年02月01日

50歳の赤白ブルゴーニュ古酒(1966年)を愉しむ@北参道ラ・カーヴ


友人で元英国のワイン商BB&Rの在日代表だった清水氏が
主宰した古酒会に行ってきました。

彼は今、独立して「インテグリティ」というワイン輸入商をやっており、
そのメインの取扱ドメーヌであるドゥデ・ノーダン」の営業責任者が
来日した機会に、そのドメーヌの地下セラーに保管してあった古酒を
試飲するワインディナーを企画したので、随分前から参加を決めて
楽しみにしていたのでした。

古酒会の正式タイトルは

50年前に造られたブルゴーニュの古酒を、フランス家庭料理を
いただきながら、究極の垂直飲み比べをしながら、
蔵元の気さくなおじさんと共に満喫する会

というものでした。

この長ったらしいタイトルを見るだけでも、
清水氏のインテグリティ(誠実)なところが伝わってきます(笑)


ワイン会の場所は、以前小ブログでも紹介したことのある
北参道ラ・カーヴ」、ワインに合うとても美味しい料理を出して
くれるお店です。


当日、お店に到着するとお客さんは20人ほど、ほぼ貸切です。
奥には、本日供される予定のボトルが抜栓されて並べられ出番を
待っており、その横にはワイングラスが並べられて壮観です。 


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ドゥデ・ノーダン」は1849年設立コートドボーヌの
サヴィニ・レ・ボーヌ村にあるドメーヌで
12haの畑を所有すると共にブドウ生産者からブドウを買い付けて
ワインを造っています。


私も、清水氏が輸入を始めてから何本も買って飲んでいますが、
とても実直で基本に忠実な作りをする造り手だな、と感じていました。
変化球はあまり無く、村の特徴がしっかり出るような造り方をします。

いわば、その土地でできたブドウの個性をそのまま生かした
ワイン造りをしている印象です。
最近の流行などはあまり左右されず、素朴で素直なワインを作っている
ことには好感が持てるので、こういう生産者は大好きです。


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挨拶の後、最初の乾杯は同じく清水氏が輸入しているシャンパーニュ、
リオネル・カロー」で。

この泡も、通常のシャンパーニュのブレンドではなく、フランスの
ワイン法では認められている古代ブドウ品種ピノ・プラン・ヴレという
マニアックな品種がブレンドされています。

すっきりとした中にも、何となくまったりとした味わいがあるのは
そのせいでしょうか。

酸味も利いていて好きなタイプです。


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オードブルに続いて鯛のカルパッチョ鴨肉のサラダが供されて
白の2006年が出されました。

これは、サヴィニ・レ・ボーヌ村でドメーヌが所有する
モノポールの一級畑「レドルスキュル」、

本日のワインの中では最も若いワインですが、それでも10年経っています。

2006年はグレートヴィンテージだった2005年の翌年であり、
あまり評価の高くない年ですね。

むむむ・・・いきなりですが酸が足りずに、ややもったりした印象です。

長い熟成に耐えるためには、ボディと酸味がしっかりしていないとだめなのですが、
この程度だと今は美味しく飲めますが、これ以上の期間置いても
味は落ちていくばかりかと・・。


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そして次は、更に40年遡った1966年の同じ畑の白が供されました。

外観はちょっと曇っている印象です。
が、飴色くらいに濃いものが出てくると予想していたよりは、
普通のゴールドだったので少し安心しました。

正直なところ、私はそんなに古い白を飲んだことがありません。
(だいたい自ら進んで古い白を飲もうと思わないですよね・・)


2006でさえ「もったり感」がある状態でしたから、あまり期待していませんでした。
どちらかというと、「怖いもの見たさ」くらいの感覚で、口に含んだのですが・・・・・

これが・・ビックリするくらい若々しくて美味しいものでした。

1966年というのは有名なヴィンテージで、60年代ではベストと
言われている年です。

50年の時を超えてきたにも拘わらず、酸が立っており
味わいの輪郭がはっきりとしています。

さすがにフルーツの印象は消えていましたが、代わりに
ナッツやきのこのような複雑な香りが立っています。
これは本当に素晴らしい。

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ワインは本当に生き物だなと感じます。

全く同じ畑で、同じブドウの樹になったブドウでも、
年によってこれだけの差があるなんで、本当に神秘的です。

同じDNAのブドウを使って同じ人が造っているのに、
その年の天候や育て方だけに左右されて味わいが全く変っていく
ものだということを、あらためて思い知りました。

やはり、グレートヴィンテージと言われる年の作品には、
それなりの価値があるものだということですね。

ちなみに価格差は、2006年と1966年では、だいたい
倍くらいの差です。
しかし、私の勝手格付けとしては10倍くらいの差があって
しかるべきと感じました。
と、いうことは1966は「お買い得」ということですね。


お料理は、ポットに入ったコックオーヴァン(鶏の赤ワイン煮込み
が出されてきました。そろそろ赤ですね。

こちらのお店のお料理はいつもながら絶品です。
コックオーヴァンも(何度も食べてますが)相変わらず旨い!


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さて、最初の赤はシャンポール・ミュジニ村名の1981年
これでも35年前のお酒ですから十分古酒です。

・・・十分フレッシュ感があります。それでいてしっかり熟成しています。
これもかなり美味しい。しっかりとチェリーやカシスなど、
ベリー系フルーツのニュアンスが感じられました。

そして続いて、立て続けにサヴィニレボーヌ1erと
シャンポール・ミュジニ村名の1966年が供されました。

おおっ・・・確かに古酒の色です。少しレンガ色のようなくすんだ色合で、
長い年月を過ごして来ていることが、色合いからもわかります。


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アロマは、最初は閉じている印象でしたが、時間と共にだんだんと開いてきました。
ふくよかな香りです。

どちらにもまだフレッシュ感が残っているし、更に熟成が進んでいることを
示すきのこや土の香りが出ています。

サヴィニには赤系ベリーの香りが強く残っていて、
シャンポールミュジニには「なめし皮」のようなニュアンスが感じられました。

味わいも素晴らしい。

50年物のブルゴーニュですから飲み頃を過ぎていたとしてもおかしくないのですが、
ふくよかで酸はしっかり残っていながら角が取れて柔らかな味わいです。

これほど豊潤なワインにはなかなか出会えません
口に含んでいると、自然に笑みが漏れてしまうようなワインでした。


フードは、牛のローストが出されました。

こちらのお店は、このステーキが特に美味しいんです。
ワインを飲んでいるからあまりたくさんは食べられませんが、
いつもお店に来るたびに、いつかこの肉をお腹いっぱい食べてみたい、と思っています。


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・・でも、こちらにお邪魔して、このお肉が出てくる時分には、
だいたいワインでかなり酔っ払っているのが常なので、
当分その思いは果たせないと思うのですが(笑)・・。

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ちなみに、こちらのドメーヌは製造してからずっとドメーヌの
地下カーヴで保管し、出荷の直前になってからエチケット(ラベル)を貼るため、
当然エチケットは傷んでいません。

古くてほとんど文字が読めないようなエチケットが好きという方も
いらっしゃると思いますし、そこは好みの問題なのですが、
私はカビでボロボロになっいるよりは、文字がしっかり読めるほうが
合理的で良いと思います。


自分とほとんど同い年のワイン達と共に幸せな時間を過ごすことが出来て、
素晴らしい夜でした。

インテグリティの清水氏は、定期的にこの手のワイン会を開催していますので、
ご興味ある方はウェブサイトをチェックされることをおお勧めします。
(古酒も購入オーダーできます)





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2015年12月28日

学芸大学前の庶民派ビストロ「ラ・マレ」、持込ワインで本格フレンチを堪能


東急東横線「学芸大学前」駅は渋谷から4駅目、急行は停まりますが
特急は停まらない駅の位置づけで、サイズ的にはちょうどいい駅です。
近隣には世田谷区上馬、目黒区碑文谷とか柿の木坂といった
高級住宅街を擁しており、隣の「都立大学前」と並んで上品ないでたちの
人々が乗降しています。
作家や評論家など文化人寄りの芸能人が多く住む街としても有名です。

一方で学生向けの小ぶりなマンションやアパートも多いため、東急線沿線や
都内城南地区にある大学の学生たちの居住区としても
人気のエリアになっています。

当然そういった舌の肥えた住人のための料理屋さんは
どこもそれなりのレベルとなるので、だめな店はたちどころに
撤退してしまうことになります。

そういった厳しい競争の中で、2012年の3月から
営業しているビストロがあります。

先日ワイン仲間の先輩に誘われて、お邪魔してきました。

場所は、学大前駅の改札を出て右に進み、駅前すぐの本屋の角を
右に入って行くと、右側に小洒落た店構えが見えてきます。
駅を出て本当に1−2分で到着します。

店内は、厨房を囲むカウンターが6席、4人がけのテーブルが1席の
こじんまりとした規模の広さです。

フレンチビストロらしく、壁際には有名銘柄ワインの空のボトルが
並べられています。

この他に入り口脇にテラス席が設けられているので、
季節のいい時分なら外気に触れながら泡など飲んだら
気持ち良いだろうなぁ、などと思いました。

オーナーシェフは、ホテルオークラなどの一流ホテルの厨房を
経験してきた本格派で、私などと同世代の方です。

さてこの日は、料理は「おまかせ(4000円)のコース」にして、
ワインは先輩と一緒に3本持ち込ませてもらいました。

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まずは、グランダネ2004年で乾杯。
これはボランジェ社の上級キュベで、素晴らしく美味しいシャンパーニュです。
飲む前に香りを愉しむのですが、ナッツの香りやブリオッシュの香りが心地よく、
いつまでも飲まずにずっと愉しんでいたいくらいの馥郁としたアロマです。

泡もワインに十分溶けこんでいて舌の上をスムーズに刺激してくれます。
辛口ですが、微かに上品な甘さが感じられ、味わい深さと相まって
飲むと幸せな気分にさせてくれます。

最初に供されたオートブルは生ハム、キッシュとテリーヌです。
基本を押さえたしっかりとした味わいで、ワインにも良く合います。


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続いて出されたスープは、マッシュルームのスープです。
香りが良いです。
もちろん美味しい。


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泡に続いて、シャサーニュのプルミエ「テット・デュ・クロ」
2010年を抜栓してもらいます。作り手は「カミユ・ジルー」。
これも、私の大好きなワインです。

香りにすもものような穏やかな酸のニュアンスがあって、
思わずうっとりとしてしまいます。
味わいにはミネラル感があって、骨格がしっかりしています。


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さて、メインの一皿目は、クロケットです。

フレンチビストロでは定番のメニューですね。
中身のホワイトソースもしっかり作ってあって、美味しいです。
添えられているソースが絶品です。
こういったソースを食べるたびに、フレンチはソースが奥深いと
しみじみ感じます。


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赤は、ヴォーヌロマネの2009年、作り手はジャン・グリヴォ
この作り手も素晴らしい作り手です。

ブルゴーニュ・コートドニュイの中でも、ロマネコンティなど
素晴らしいワインを算出するヴォーヌロマネ村において、
このジャン・グリヴォはまさにヴォーヌロマネらしい、エレガントかつ
果実味が凝縮されて芳醇なワインを造るといわれています。

2009年という年が素晴らしいこともあってか、村名ですが
アロマは複雑で1級と言ってもおかしくないくらいのクオリティを感じます。


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メインの二皿目は、鴨のローストでした。
これも火入れがちょうど良くて、旨味がうまく引き出されています。
赤ワインベースのソースも美味しいです。


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デザートは、バニラビーンズの利いたクリームブリュレでした。
クリームブリュレ好きの私としても十分満足できる、基本を押さえた美味しさです。


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ということで、オードブルからデザートに至るまで外れの皿が一つもありませんでした。
派手さは無いけど本当に美味しかったです。

紹介されなかったら全然知らないまま時が過ぎたであろう小さなお店ですが、
コストパフォーマンスはとても良いです。

学芸大学前という、繁華街から少し離れた住宅街という立地だからこそ、
こういった値段設定が出来るんでしょう。

我々がお邪魔した週末の夜も満席でしたし、これなら流行るのは十分理解できます。

東横線沿線にお住まいの方は普段使いに、遠方にお住まいの方は
たまには気分を変えて、とか「お忍びで」(笑)行かれてみては如何でしょうか。

カウンター席がメインのこじんまりとしたお店なので、
予約をされてから行った方が間違いないと思います。



東京都目黒区鷹番3−3−10
03−6303−0575


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2015年10月12日

ゴッサムグリル 恵比寿の熟成肉専門店でローヌワインとステーキを堪能

フランスパンの名店「VIRON」と同じ経営の熟成肉専門店で、
ワインと熟成USビーフのグリル(と美味しいパン)を愉しむ


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最近は歳を取ったせいか、真っ白にサシの入った和牛のA5ランクなどを
食べるよりも、脂っ気のあまり無い美味しい赤身肉を食べたいと思うようになりました。
贅沢な話ではありますが、良い赤身肉は本当に美味しいものです。

そんななか、先日ずっと気になっていた店を初訪問しました。
かれこれ10年くらいになるでしょうか、恵比寿の駒沢通りと明治通りの交差する
渋谷橋の交差点の近くにあって、いつも車で信号待ちをするたびに目に入って、
気になっていたお店です。


熟成肉が食べたいなと思ってお店を調べていたらその店が出てきたので、
これだっ!と思って休日のお昼にお邪魔してみました。

お店の間口はさほど広くないのですが、奥行きは意外にあります。
席数はざっと見て40席程度かと思います。

内装はスタイリッシュでデートにも十分使えそうです。

店舗を入ると右側にグリラーが鎮座しており、肉が焼かれる煙が立ち上りって
いい匂いがしています。

予約無しでお邪魔したのですが、ランチだからか予約もあまり入っていなかったとみえて
良い席に通されました。


ランチメニューは大きく分けて魚料理、シチュー、ハンバーグ、ステーキの設定があり、
VIRONのパンが食べ放題になっているセットと、そうでないものがあります。

ステーキについては、USビーフの熟成肉が部位別に数種類選べて、
いずれもパン食べ放題の設定はありません


私はステーキのメニューからサーロイン(2160円)を選択しました。
焼き方は、肉好きの基本として勿論レアです。
付け合せには、アメリカンビーフらしく、サラダとポテトが付いています。

では、休日の昼間ですから一緒にワインも愉しもうと、
ワインリストを見せてもらったところ、フランスから新世界までそこそこの品揃えです。


昼間っからボトルを開けるのはちょっと抵抗感があるのでグラスワインを聞いたところ、
泡はシャンパーニュを含めて3種類(クレマンとカヴァ)、
白赤もそれぞれ4種類が用意されていて、充実していました。


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リストの中から、とりあえず泡・クレマン・ド・ジュラのグラスをお願いして、
ちびちび飲みながら肉が焼きあがるのを待ちます。

パンの盛り合わせもすぐに出できたので、ちょっとかじってしまいます。


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ちなみに、ジュラで作られるクレマンはほとんどがシャンパーニュと同じ製法
(瓶内二次発酵)かつ、ブランドブラン(ブドウはシャルドネだけ)が多く、
冷涼な気候のせいか、シャンパーニュと同じような味わいが楽しめます。

私にとっては、クレマンの中で最も気に入っている地域のひとつです。


さて、あまり待つことなくお肉が出てきました。
いい感じの焼き色です。

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泡は既に飲みきってしまっていたので、続いての赤のグラスはコートドローヌ
お願いしました。

ローヌは無名の生産者でも秀逸なものがたくさんあって、昔から好きな地域です。
もともと、私はシラーやグルナッシュといった品種が好きですし、
ステーキなど味の濃いメニューには合わせて間違いないワインです。

出されたグラスの銘柄や生産者は聞き忘れてしまいましたが、
タンニンはさほど強くないもののコクもあり、美味しいワインでした。


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お肉を賞味するとしっとりとした食感で、アメリカンビーフにありがちな
パサつき感は全くありません。

外側はカリッと、内側はまだ生の感触が残る良い焼け具合です。
コクというのでしょうか、味わい深くて美味しい

ステーキハウスは、この火入れの加減が命と言っても過言ではありません。

炭焼きロースターの上で肉を並べて豪快に焼いているようですが、
焼き手は実はけっこう注意深く焼き具合を見ているんだそうです。


熟成肉の製法で最も一般的なのは、40日間温度を適切に保った室内で
つるした肉に風を当て続ける「ドライエージング」という方法だそうで、
肉に含まれる余分な水分が無くなると共に、熟成の過程で付着する微生物の力で
肉のタンパク質が旨味成分であるアミノ酸に変化するため、
熟成後のアミノ酸の量は熟成前の4〜5倍に増えている、という仕組みだそうです、

たしかに、肉の味わいが強いことは感じられましたし、
「ドライエージング」という割には意外にジューシーだし
なかなか気に入りました。


パンは、もちろん気に入っているVIRONのものですし(粉の香りに特徴があるので
すぐにそれとわかります)、ワインの品揃えもしっかりとしているので、
次回は是非夜にお邪魔しようと思いながら、
幸せなランチを終えてお店を後にしたのでした。




東京都渋谷区東3-16-10 J−Park恵比寿3 ALTIMA 1F

03-5447-0536




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